Wurst & Terrinen selbst gemacht: Einfache Rezepte von Leberwurst bis Kalbspastete
Harald SchollGibt
es etwas Schöneres, als in eine knackige Bratwurst zu beißen? Eine
geräucherte Wurst aufzuschneiden? Oder eine kräftig gewürzte,
selbstgemachte Leberwurst aufs Brot zu streichen? Ganz klar: Wursten und
Räuchern sind Teil unseres Heimatgefühls. Und es gibt immer mehr Leute,
die gerade wegen der vielen Lebensmittelskandale nicht mehr darauf
verzichten möchten. Weil sie den Spaß am Wurst machen entdecken und das
Wurst herstellen jetzt selbst in die Hand nehmen! Beim Wurst machen weiß
man eben genau, was in der Wurst wirklich steckt: Beste Wurst wird aus
gutem Fleisch vom Metzger gemacht. Und mit den richtigen Rezepten kann
das jeder von uns, ganz ohne Metzgerlehre oder Gerätepark!
Wurst selber machen in der eigenen Küche:InWurst & Terrinen selbst gemacht Die besten Rezepte zum Wurst selbst herstellen: Beste Wurst mit allem Drum und Dran: Wurst & Terrinen selbst gemachtauf einen Blick:
von GU geht es voll und ganz ums selber Wursten! Der Autor Harald
Scholl ist versiert im Würste selber machen, er weiß genau, was man
dafür in der Küche braucht und vor allem: welches Fleisch und welche
weiteren Zutaten und Gewürze dabei für die richtige Konsistenz und den
feinen Geschmack sorgen. Denn Scholl engagiert sich bei Slow Food.
Deshalb erklärt er im Serviceteil vonWurst & Terrinen selbst gemacht
übersichtlich und informativ, welche Fleischsorten beste Wurst ergeben,
wie man gute Fleischqualität erkennt, wo man sie bekommt und wie man
Schritt für Schritt beim Wursten vorgeht. Komplizierte Geräte braucht
man dafür nicht. Leberwurst selber machen kriegt jeder von uns in der
eigenen Küche hin – auch als Anfänger!
Ob Bratwurst Rezept, Leberwurst Rezept, Rezepte zum Würstchen selber
machen (z. B. Wienerl) oder Salami selber herstellen (z. B.
Rotwein-Salami) – ein Blick auf die Rezepte vonWurst & Terrinen selbst gemacht
zeigt, dass die Zutatenliste nicht kompliziert ist. Aber dafür
Sicherheit gibt! Denn beim Wurst selber machen weiß man eben, was in der
Bratwurst oder Brühwurst wirklich Gutes drin steckt. Und man hat gleich
noch ein heiß begehrtes Mitbringsel für die nächste Grillparty! Mehr
als einen Fleischwolf, eine Waage, eine Pasteten-Form und die vielen
praktischen Tipps aus dem Buch braucht man nicht, um Leberkäse und
Weißwurst, Lyoner oder Bierschinken selbst zu machen:
z. B. Coburger Bratwurst, Nürnberger Bratwurst, Currywurst (mit
Currysaucen-Rezept!), Calvados-Bratwurst, Salsiccia, Schlesische
Bratwurst, Chorizo, Merguez …
z.B. Münchner Weißwurst, Regensburger, Debreciner, Käsekrainer,
Mortadella, Lyoner, Bierschinken, Französische Blutwurst, Cervelas de
Lyon …
z. B. Landjäger, Bauernseufzer, Pfefferbeißer, Cabanossi,
Pfeffersalami, Salami mit Rotwein, Teewurst, grobe Mettwurst,
Kochmettwurst …
z. B. Landterrine, Kalbspastete, Leberkäse, Gewürzleberwurst,
Kalbsleberwurst, Kräuterleberwurst, Rillettes, Bratwurst im Glas,
gekochte Zwiebelmettwurst …
Und wer jetzt findet, zu den tollen Rezepten zum Bratwurst selber
machen passt herkömmlicher Senf aus dem Supermarktglas auch nicht mehr
so recht, findet hier gleich die Rezepte für selbstgemachte Senfsorten
(süßer Senf, scharfer Senf, grober Senf und Kräutersenf) sowie würzige
Chutneys, die nicht nur das eine oder andere Leberwurst Rezept, sondern
auch die Terrinen perfekt ergänzen (Zwetschgen- und Apfel-Chutney,
Pfefferkirschen, Feigensenf). Denn, klare Sache: Wenn‘s um die Wurst
gehen soll, dann bitte richtig!
Wurst machen, mit den Händen arbeiten und dabei mit
Schritt-für-Schritt-Fotos von den Profis lernen – das ist der Spaß beim
Würste selber machen. Und absolut gelingsicher!
Würste selber machen kann jeder – ohne großen Gerätepark, ohne
Metzgerlehre, dafür mit vielen praktischen Tipps für den Hausgebrauch,
Schritt-für-Schritt-Anleitungen, informativen Fotos – und natürlich
jeder Menge Wurst Rezepte!
zum Salami selber herstellen, Bratwurst selber machen (z. B. Coburger
Bratwurst, Nürnberger Bratwurst), für Leberwurst selbstgemacht (z. B.
Kalbsleberwurst) sowie für Terrinen und Wurst im Glas (z. B.
Landterrine, Bratwurst im Glas).